• Die Butter zusammen mit dem Rübenkraut in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, schmelzen lassen, gut verrühren, bei Seite stellen und abkühlen lassen.
• Mit dem Mixer die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
• Das Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen, dann zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
• Zum Schluss die Milch sowie die abgekühlte Butter-Rübenkraut-Sirup hinzufügen. Alles rasch und gut verrühren.
• 12 Muffin-Papier-Förmchen in ein Muffin Backblech stellen und dahinein den Teig gleichmäßig verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad ca. 25 Minuten backen.

Frischkäse Buttercreme

• Frischkäse und Butter gut verrühren und dahinein den Puderzucker sieben. Immer weiter mixen, bis eine möglich feste Buttercreme entstanden ist. Sollte die Creme zu weich, bzw. zu flüssig sein, einfach noch etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
• Danach die Creme in eine Spritztüte mit Tülle füllen und bis zum Verzieren in den Kühlschrank stellen (z.B. in einem großen Becher) oder legen.
• Sobald die Muffins fertig gebacken und gut abgekühlt sind, die Buttercreme ein Kreisen auftragen. Kurz vor dem Servieren ggf. noch etwas Rübenkraut darüber verteilen.