• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Möhren schälen und dann grob raspeln. Entweder mit der Handreibe oder mit dem Thermomix. Hier empfehle ich die Einstellung: 5 Sekunden, Stufe 5.
• Die Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer kräftig aufschlagen, bis eine luftige Creme entsteht. In diese Creme nun peu á peu das Öl hinzugießen und weiter mixen bis alles gut verrührt ist.
• Die Walnüssen mit einem Messer grob hacken.
• Mehl in eine Schüssel sieben, Mandeln, Walnüsse, Backpulver, Natron und Salz hinzugeben und alles mit einem Löffel vermischen.
• Die geraspelten Möhren zur Eier-Zucker-Mischung geben, so dann die trockenen Zutaten (Mehl & Co) hinzufügen und alles vorsichtig mit einem Spatel oder einem Kochlöffel vermengen, bis ein gleichmäßiger, homogener Teig entstanden ist.
• Eine 26er Springform einfetten und etwas mit Mehl oder Semmelbrösel ausstäuben. Den Teig hineingießen und mit Hilfe einer Galbel glattstreichen. Dann ca. 50 - 60 Minuten im Ofen backen.
• Bevor der Kuchen aus dem Ofen geholt wird, unbedingt eine Stäbchenprobe machen, ggf. die Backzeit um wenige Minuten verlängern. Den Möhrenkuchen dann in der Form gut auskühlen lassen, aus der Form lösen oder stürzen und komplett erkalten lassen.

Zubereitung der Frischkäse-Buttercreme

• Den Frischkäse in eine Schüssel geben und die weiche Butter dazugeben. Zutaten mit einem Handmixer oder dem Mixer der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Nun peu á peu den Puderzucker unterrühren, ebenso den Zitronensaft.
• Den abgekühlten Kuchen halbieren, sodass zwei Platten entstehen. Ungefähr ¼ der Buttercreme auf die untere Platte den Kuchens streichen, dann obere Platte wieder aufsetzen.
• Die Oberfläche und die Außenseite des Kuchens mit dem Rest der Creme bestreichen.
• Zum Schluss noch einige gehackte Walnüsse und Marzipan-Möhrchen auf den Kuchen legen und dekorieren und danach den Kuchen gute drei Stunden im Kühlschrank rundherum auskühlen lassen.