Nach meinem Monatsrückblick, traumhaft schöne Landschaften auf Vancouver Island und einem herzhaft-würzigem Mac’n Cheese Auflauf, habe ich heute mal wieder eine süße Verführung für Euch. Es gibt Rübenkraut Muffins, die ein tolles süß-malziges Aroma haben und wunderbar saftig sind. Sie eignen sich hervorragend für Euren nächsten Kaffeeklatsch oder für’s Frühstück oder auch als süße Köstlichkeit auf der Arbeit. Ob Ihr Euren Muffins ein Buttercreme-Krönchen aufsetzt, das ist optional.
Seit ich denke kann, stand und steht bei meinen Eltern, auf dem Küchentisch, zu jedem Frühstück, ein knallgelber Becher Rübenkraut. Neben Marmelade, Honig, Nuss-Nougat-Creme (Ihr müßt wissen, ich war früher ein Nusspli-Kind), mag meine Mama gerne etwas Rübenkraut auf ihre morgendliche Scheibe Brot.
Ich selbst habe auch immer einen Becher im Küchenschrank stehen, bin aber nicht ganz so jeck darauf. Ich nutze den dunklen, zähflüssigen Saft ganz gerne zum Süßen und Backen.
Hier im Rheinland hat der Rübenkraut oder Zuckerrübensirup, wie er eigentlich heißt, eine lange Tradition. Der Krautsaft im gelben Becher wird nur 30 Minuten von Köln entfernt hergestellt und so ist es nicht verwunderlich, dass man hier gerne zum Frühstück auf den Tisch stellt oder auch zu Reibekuchen isst.
Rübenkraut eignet sich für süße, als auch für herzhafte Speisen
Mit Zuckerrübensirup kann man ganz gut Kuchen und Gebäck süßen. Aber auch für herzhafte Gerichte ist er geeignet. Bei meinen Eltern wurde z.B. immer die Soße für den Sauerbraten (der bei uns im übrigen nie aus Pferdefleisch gemacht wurde, das zumindest hoffe ich!) mit Rübenkraut gesüßt. Der Saft der Zuckerrübe verleiht der Soße nicht nur Süße, er sorgt auch für diese tiefdunkle Farbe.
Wie bereits oben erwähnt, ist Rübenkraut ansonsten ein beliebter Brotaufstrich, er schmeckt aber auch zu Waffeln, Scones, Pfannkuchen oder eben als herzhaftes Gericht zu Reibekuchen oder wie der Kölsche sagt: Rievkooche. Was freue ich mich schon wieder auf die Weihnachtsmarktzeit!
So genug der (gänzlich unbezahlten) Werbung. Ich denke, Ihr wisst nun alle, was Rübenkraut, Rübensaft oder Zuckerrübenkraut – ein Produkt, viele Namen – was das ist, bzw. was Ihr damit machen könnt oder könntet. Zum Beispiel mein Muffin Rezept! :-)
Für meine Rübenkraut Muffins müßtet Ihr möglicherweise nur den Rübenkraut im Supermarkt besorgen. Alle weiteren Zutaten sind ganz reguläre Backzutaten, wir Mehl, Backpulver, Eier, Milch, etwas Zucker, eine Prise Zimt und Butter.
Der Rübenkraut wird zuallererst mit der Butter in einem kleinen Topf erhitzt, bis die Butter geschmolzen und sich beide Zutaten gut miteinander verbunden haben.
Danach werden alle weiteren Zutaten schön der Reihe nach mit dem Mixer zu einem homogenen Teig gemixt und zusammen gefügt. Der fertige Teig wird dann auf 12 Papierförmchen aufgeteilt, die wieder in einem Muffin-Backblech ihren Platz finden.
Die Buttercreme , die ihr auf einigen Muffins auf den Fotos seht, ist optional. Hier, in dieser Familie gibt es zwei Menschen, die diese Creme gerne mögen und zwischen Menschen, die die Muffins mit Creme nicht anrühren. Deswegen habe ich nur auf einige der Muffins die Frischkäse-Buttercreme gespritzt und darauf noch etwas Rübensirup verteilt.
Das Rezept für die Creme gibt es ebenfalls weiter unten und ganz zum Schluss meines Artikels auf der Rezeptkarte, die Ihr Euch gerne abspeichern oder ausdrucken könnt.
Rezept für 12 Muffins
Rübenkraut Muffins
- 150 g Rübenkraut {Zuckerrübensirup}
- 70 g Butter
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 100 ml Milch
Die Butter zusammen mit dem Rübenkraut in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, schmelzen lassen, gut verrühren, bei Seite stellen und abkühlen lassen.
Mit dem Mixer die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Das Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen, dann zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
Zum Schluss die Milch sowie die abgekühlte Butter-Rübenkraut-Sirup hinzufügen. Alles rasch und gut verrühren.
12 Muffin-Papier-Förmchen in ein Muffin Backblech stellen und dahinein den Teig gleichmäßig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad ca. 25 Minuten backen.
Erst Muffins, dann Cupcakes:
Die Muffins schmecken so pur einfach lecker und sehr saftig! Solltet Ihr sie zu Cupcakes krönen wollen, dann müßtet Ihr ihnen noch ein Frischkäse-Buttercreme-Häubchen aufsetzen. Das geht so:
- 200 g Frischkäse
- 150 g weiche Butter
- 250 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Frischkäse und Butter gut verrühren und dahinein den Puderzucker sieben. Immer weiter mixen, bis eine möglich feste Buttercreme entstanden ist. Sollte die Creme zu weich, bzw. zu flüssig sein, einfach noch etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
Danach die Creme in eine Spritztüte mit Tülle füllen und bis zum Verzieren in den Kühlschrank stellen (z.B. in einem großen Becher) oder legen.
Sobald die Muffins fertig gebacken und gut abgekühlt sind, die Buttercreme ein Kreisen auftragen. Kurz vor dem Servieren ggf. noch etwas Rübenkraut darüber verteilen.
Hier auf meinem Blog gibt es ja schon einige Rezepte für Muffins oder Cupcakes. Zuletzt gab es Baubeermuffins oder Erdbeernmuffins. Alle sehr lecker… aber es ist Herbst! Da gibt’s keine Beeren. Deswegen zauber ich hier jetzt mal ein uraltes Rezept aus dem Blog hervor:
OREO CUPCAKES MIT OREO-BODEN UND FRISCHKÄSE-FROSTING
Das Rezept für die Oreo Cupcakes habe ich hier im jahr 2017 veröffentlicht. Verzeiht die etwas lppsche Schreibweise… so habe ich vor rund sieben Jahren geschrieben…. :-) Wenn ich auf alte Artikel von mir stoße, dann kribbelt es mich ganz oft in den Fingern, die abzuändern, neu zu formulieren, Fotos zu löschen (und am besten vorher neue machen)… aber dann denke ich immer: Ach nee, das ist ja auch eine Art Zeitgeschichte.
Das einzige was ich bei dem alten Oreo Cupcake Rezept gemacht habe: Ich habe gerade eine Rezeptkarte geschrieben, damit ihr diese ausdrucken könnt. Und am Rezepttext habe ich ein kleines bisschen gefeilt.
Ist das nicht ein wundervoller Herbsttag heute? Die Sonne scheint, der Himmel ist strahlend blau, dicke weiße Wolken ziehen vorüber und die sich so langsam gelb, rot und braun färbenden Blätter, tanzen im Wind. Schön ist das. Jetzt gerade schnarcht neben mir das Hundebaby genüßlich, aber sobald sie die Augen aufschlägt, geht’s raus auf’s Feld.
Ich wünsche Euch einen schööönen Freitag und ein noch schöneres Wochenende! Für alle, die mögen: wir lesen uns hier morgen wieder, denn morgen ist der 12. Oktober und da gibt es, wie gewohnt: 12 von 12!
Gehabt Euch wohl und liebe NRW Schulkinder, Euch wünsche ich tolle Herbstferien, ganz viel Erholung und vor allem gutes Wetter!
Liebe Grüße
Bine
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Und hier gibt es für Euch – wie immer – die Rezeptkarte zum Ausdrucken oder Abspeichern. Ich wünsche Euch ganz viel Freude beim Backen und Genießen und schreibt mir doch gerne, wie sie Euch geschmeckt haben. Auch über eine Sterne-Bewertung würde ich mich sehr freuen!
Rübenkraut Muffins
Kochutensilien
- 1 Muffin Backblech
- 12 Muffin Papierförmchen
Zutaten
- 150 g Rübenkraut {Zuckerrübensirup}
- 70 g Butter
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 100 ml Milch
Buttercreme:
- 200 g Frischkäse
- 150 g weiche Butter
- 250 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
Anleitungen
- Die Butter zusammen mit dem Rübenkraut in einem kleinen Topf auf dem Herd erhitzen, schmelzen lassen, gut verrühren, bei Seite stellen und abkühlen lassen.
- Mit dem Mixer die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Das Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen, dann zur Eier-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
- Zum Schluss die Milch sowie die abgekühlte Butter-Rübenkraut-Sirup hinzufügen. Alles rasch und gut verrühren.
- 12 Muffin-Papier-Förmchen in ein Muffin Backblech stellen und dahinein den Teig gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170° Grad ca. 25 Minuten backen.
Frischkäse Buttercreme
- Frischkäse und Butter gut verrühren und dahinein den Puderzucker sieben. Immer weiter mixen, bis eine möglich feste Buttercreme entstanden ist. Sollte die Creme zu weich, bzw. zu flüssig sein, einfach noch etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
- Danach die Creme in eine Spritztüte mit Tülle füllen und bis zum Verzieren in den Kühlschrank stellen (z.B. in einem großen Becher) oder legen.
- Sobald die Muffins fertig gebacken und gut abgekühlt sind, die Buttercreme ein Kreisen auftragen. Kurz vor dem Servieren ggf. noch etwas Rübenkraut darüber verteilen.
14 Kommentare
Mit Rübenkraut machst Du mich ja glücklich …! Früher bei Oma hab ich das immer zu den Reibekuchen gegessen, die sie mit einer kleinen Scheibe Speck gebraten hatte. Eine perfekte Kombination.
Aber jetzt muss ich Deine Muffins probieren. Die können ja nur mega lecker sein 😃
Ich esse Reibekuchen ja super gerne mit Lachs und einem Klecks Schmand… aber wenn Du mir welche mit Rübenkraut anbieten würdest, würde ich nicht nein sagen! ;-)
Lass sie Dir schmecken, lieber Torsten. Sowohl die Muffins, als auch die Reibekuchen.
Liebe Grüße Bine
Die Muffins wären jetzt genau das Richtige zum Kaffee. Die sehen einfach fantastisch aus. Danke für das tolle Rezept.
Sehr sehr gerne! :-)
Hab ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Bine
Biiine, ich liebe deine rezepte! Die Oreo Cupackes habe ich schon damals gebacken und freue mich, dass Du mich mal wieder daran erinnerst. Jetzt muß ich beide Rezepte demnächst backen! ;-))) Danke und Grüße Judith
Das freut mich riesig! Danke, liebe Judith, für Deinen schönen Kommentar!
Hab ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Bine
Liebe Bine, Danke für das tolle Rezept, das wird heute direkt ausprobiert, wir bekommen nämlich morgen Besuch aus der Heimat, also dem Rheinland! Genau wie Du bin ich mit dem gelben Becher aufgewachsen, allein der Gedanke an einen noch warmen, frisch mit schmelzender Butter bestrichenen Toast und darauf Rübenkraut lässt mit das Wasser im Mund zusammen laufen. Klar, dass ich das hierher ins Allgäu importiert und an meine Kinder weitergegeben habe!
Ein schönes Wochenende wünscht Dir Tanja
PS: Hast Du das nachgeschlagen, heißt es wirklich “der Rübenkraut” wie Du schreibst? ;))))))
Wir sagen “das Rübenkraut”, aber ist ja eigentlich auch egal, Hauptsache es schmeckt.
Jetzt habe ich große Lust auf ein warmes Toast mit Butter und Rübenkraut… und nein, ich hab nix nachgeschlagen, ich würde auch sagen, dass es “das Rübenkraut” heißt. Habe mich einfach vertippt oder habe beim Tippen geträumt. :-)) Ich ändere das gleich ab, danke für die Info!
Schicke Dir liebe Grüße ins Allgäu!
Bine
Liebe Bine, was für ein leckeres Rezept. Ich habe es gestern direkt ausprobiert und sie sind so köstlich geworden! Ich kenne Zuckerrückensirup aus meiner Kindheit und das war wirklich direkt eine Zeitreise. Danke für das leckere Rezept. Liebe Grüße, Janina
Liebe Janina,
ich freue mich riesig über Deine Zeilen und das tolle Feedback zu den Rübenkraut Muffins!
Tausend DANK dafür.
Hab einen schönen Tag! Liebe Grüße Bine
Wir Norddeutschen sind nicht so nah am Rübenkraut, aber deine Muffins locken mich total. Die werden nachgebacken!
Das würde mich sehr freuen, liebe Lisa. Schreib mir gerne, wie sie Dir geschmeckt haben.
Liebe Grüße Bine
Unsere Familie liebt Rübenkraut und beim Googeln nach neuen Rezeptideen bin ich hier gelandet. Und was soll ich sagen: wir wurden nicht enttäuscht! Eine richtig einfache und unkomplizierte Rezeptidee mit einem ganz besonderen Geschmack! Danke für das Rezept!
LG Tina
Sehr sehr gerne, liebe Tina und danke, dass Du mir geschrieben hast!
:-)
Liebe Grüße Bine