Werbung für Butaris Butterschmalz
Der Name verrät es schon: In meiner Lasagne steckt viel buntes Gemüse, das in einer fruchtig-süßen Tomatensoße zunächst gekocht und dann mit Nudelplatten in der Auflaufform geschichtet wird. Ich verspreche Euch: Fleisch werdet Ihr bei bei der Gemüselasagne garantiert nicht vermissen! Sie schmeckt unglaublich würzig und aromatisch.
Liebe Lasagne-Fans, ich kann Euch nur raten: Kocht einmal diese würzig leckere Gemüselasagne und kostet davon. Ihr werdet Euch wundern, wie gut und schmackhaft, wie würzig und fruchtig diese Lasagne schmeckt. Meinen Männern, die wirklich ganz ganz große Lasagne-Fans sind und denen ich wöchentlich meine Lasagne al forno servieren könnte, haben gekostet und waren sich einig: Die schmeckt richtig gut.
Eine fantastisch-köstliche Gemüselasagne – ein super Ofengericht!
Die Zubereitung ist ganz ähnlich wie bei der klassischen Lasagne. Ein Arbeitsschritt kommt dazu: Das Gemüse muss fein gewürfelt werden. Danach wird es angebraten, mit passierten Tomaten gekocht und später zwischen die Nudelplatten geschichtet. Was bei der einen und bei der anderen Lasagne-Variante nicht fehlen darf, ist die Béchamelsauce. Ihre cremige Textur mag ich besonders gerne in diesem italienischen Auflauf.
Welches Gemüse eignet sich für eine Gemüselasagne?
Für meine Veggie-Lasagne habe ich Möhren, eine Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebeln eingekauft. Und als ich mich dann an die Arbeit machen wollte, sah ich, dass es die Aubergine hinter sich hatte, an zwei Stellen war sie leider schimmelig. Schade, aber nicht dramatisch. Ihr seid bei der Auswahl des Gemüses völlig frei. Kauft das ein, was Euch schmeckt. Zum Beispiel Champignons! Oder Frühlingszwiebeln. Auch Brokkoli könnte ich mir gut vorstellen.
Das Gemüse wird dann klein und fein gewürfelt und in einer Pfanne mit Butaris Butterschmalz angebraten.
Butaris Butterschmalz eignet sich ganz wunderbar zum Braten:
Vielleicht erinnert Ihr Euch, dass ich im Frühling dieses Jahres einen fluffig-fruchtigen Rhabarber-Erdbeer-Joghurt-Kuchen gebacken. Wenn ich den Artikel heute nochmal aufrufe, dann freue ich mich schon wieder auf den Frühling 2024, auf süße Erdbeeren und sauren Rhabarber. :-)
Jedenfalls habe ich im Frühling meinen Kuchen mit Butterschmalz gebacken, denn Butterschmalz eignet sich nicht nur hervorragend zum Braten sondern auch zum Backen.
Was genau ist Butterschmalz?
Um Butter länger haltbar zu machen, wird (und wurde schon vor vielen vielen Jahren) frische Butter langsam geschmolzen und der dabei entstandene Eiweißschaum so lange abgeschöpft, bis das in der Butter enthaltene Wasser vollständig verdunstet ist. Das Ergebnis ist dann Butterschmalz.
Mit Butterschmalz kochen und braten. Wie hoch ist der Rauchpunkt von Butterschmalz?
Ein großer Vorteil von Butterschmalz ist der recht hohe Rauchpunkt. Mit Butterschmalz kann man gut Braten oder Frittieren, denn es spritzt nicht all zu schnell und all zu stark. Der Rauchpunkt bei Butterschmalz liegt bei ca. 205° C. Das ist wirklich schon sehr sehr heiß. Der Rauchpunkt ist übrigens die Temperatur, bei der erhitztes Fett und Öl deutlich sichtbar Rauch entwickeln.
Muss Butterschmalz im Kühlschrank gelagert werden?
Nein, man kann es getrost ausserhalb der Kühlung in der Küche stehen haben. Ihr könnt also Butterschmalz im Küchenschrank oder im Vorratsregal lagern. Da Butterschmalz quasi kein Wasser enthält (ich erwähnte es ja bereits weiter oben: dies wird bei der bei der Herstellung quasi rausgedampft), ist es sehr lange haltbar.
Und wie lange ist Butterschmalz haltbar?
Bei ungekühlter Lagerung ist Butterschmalz ab Produktion 9 Monate haltbar. Solltet Ihr es durchgehend im Kühlschrank stehen haben, dann ist es noch etwas länger haltbar.
Küchenhygiene ist ja bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln das A und O und so ist es auch beim Butterschmalz: Wenn Ihr das benötigte Schmalz mit einem sauberen Löffel oder Messer aus der Packung nehmt, bleibt es einfach länger frisch. Butterschmalz ist übrigens deutlich länger haltbar, als Butter.
Butterschmalz eignet sich ausgezeichnet zum Backen oder Braten.
Dass sich Butterschmalz gut zum Braten und Frittieren eignet, das habe ich Euch ja weiter oben schon erzählt. Es ist aber auch ein guter Partner für Euer Gebäck, für Kuchen und Plätzchen.
Butaris Butterschmalz ist 20% ergiebiger als z.B. Butter in Bezug auf den Fettwert. Butter hat einen Fettgehalt von ca. 82%, Butterschmalz hingegen von 99,8%. Man benötigt zum Backen also weniger Fett für maximalen Geschmack.
A propos Geschmack:
Wenn Ihr Euer klein geschnittenes Gemüse – für diese köstliche Gemüselasagne – in Butaris Butterschmalz anbratet, dann verleiht Ihr diesem einen feinen buttrigen und vollmundigen Geschmack. Sehr empfehlenswert! :-)
Kommen wir nun nochmal zurück zum Star meines heutigen Artikels: Die Gemüselasagne:
Was braucht man noch alles für eine würzig-herzhafte Gemüselasagne?
Das Wichtigste habe ich oben bereits beschrieben: Eine leckere Gemüsesauce, bestehend aus Euren Lieblings-Gemüsesorten, die zunächst in Butterschmalz angebraten werden und dann mit passierten Tomaten ungefähr 15 Minuten leise köcheln.
Geriebener Käse und Mozzarella:
Jede Lasagne wird natürlich mit Käse überbacken, muss mit Käse überbacken werden. Anders geht ja gar nicht. :-) Während in unseren Breitengraden die meisten Aufläufe mit geriebenem Gouda oder Bergkäse überbacken werden, finden sich in der italienischen Küche eher Parmesan, Mozzarella oder Pecorino. Ich finde, hier sollte ganz klar der eigene, ganz persönliche Geschmack entscheiden. Ich mag geriebenen Gouda auf meiner Gemüselasagne und als i-Tüpfelchen lege ich immer noch zerrupfte mini Kugeln Mozzarella da drauf und dazwischen.
Lasagneplatten oder Nudelplatten:
Davon habe ich immer ein Paket im Vorratsregal. Sicherlich kann man die Nudelplatten auch selber machen… aber nein. Ich kaufe sie ein.
Butter, Mehl und Milch für die Béchamelsauce:
Höre ich “Béchamelsauce” denke ich zu allererst an Lasagne und gleich danach an die Senfeier meiner Oma Ulla, an Hühnerfrikassee und Königsberger Klopse.
Die Béchamelsauce wird aus der sogenannten Mehlschwitze hergestellt. Hier werden Mehl und Fett im Topf erhitzt, dann mit Milch aufgegossen, dabei immer rühren, rühren, rühren und dann wird die Sauce gewürzt und fertig ist die cremig, eher dickflüssige Béchamelsauce. Sollte die Sauce mal viel zu dickflüssig sein, dann könnt Ihr getrost noch etwas Milch hinzufügen. Ein Schneebesen eignet sich am Besten zum Rühren, denn damit verhindert Ihr die Klümpchenbildung und wenn sich doch einmal Klümpchen bilden, dann immer weiterrühren. Am Ende werdet Ihr eine glatte Sauce haben.
Gewürzt wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, aber auch Gemüsebrühe, Küchenkräuter, Zitrone, Curry, Kurkuma oder ein Schluck Weißwein eignen sich ganz wunderbar, um eine leckere Sauce herzustellen.
Dass ich auch die Béchamelsauce mit Butaris gekocht habe, das muss hier nicht extra erwähnen, ne? :-)
Last but not least: Die Gewürze.
Salz und Pfeffer sind das A und O. Ansonsten sage ich: Erlaubt ist, was schmeckt. Für mich gehört hier auf jeden Fall Oregano in die Gemüsesauce. Ich hatte ausserdem frische Petersilie und Basilikum im Topf im Haus und habe einige Stiele und Blätter fein gehackt zur Sauce gegeben. Edelsüßes Paprika liefert noch eine fruchtige Note und sorgt obendrein für eine schöne rote Farbe.
Und dann wird geschichtet:
Zunächst wird eine gute Kelle Gemüsesauce auf dem Boden der Auflaufform verteilt und darauf dann die erste Schicht Lasagneplatten. Auf diese folgen die nächsten Kellen Gemüsesauce und Béchamelsauce. Diese könnt Ihr zwischen die Gemüsesauce setzen oder mit einer Gabel locker verwirbeln. Darauf kommt die nächste Lasagneplatten-Schicht und so weiter und so fort. Auf die letzte Schicht sollten Saucen und dann der geriebene Käse folgen.
Die Zubereitung der Gemüselasagne bedarf etwas Zeit, ungefähr 30 Minuten, plus 30 Minuten Backzeit im Ofen – dann steht in einer guten Stunde ein fantastisches Gericht auf Eurem Tisch.
Wie lange ist die Gemüselasagne haltbar?
Frisch aus dem Ofen schmeckt die Lasagne schon richtig gut. Am nächsten Tag schmeckt sie nach meinem Empfinden fantastisch! Im Kühlschrank hält sie sich gute zwei bis drei Tage. Wenn ich merke, dass wir die Lasagne in zwei Tagen nicht komplett aufessen können, dann friere ich sie portionsweise ein, denn Wegschmeißen wäre einfach zu schade. Ich lasse sie dann im Kühlschrank langsam wieder auftauen und erwärme sie entweder im Backofen oder in der Mikrowelle.
So und nun kommen wir endlich zum Rezept! Am Ende des Artikels gibt es das Rezept wie immer zum Ausdrucken oder zum Abspeichern für Euch. Und noch eine schöne Info wartet auf Euch… also bitte weiterlesen oder runterscrollen. :)
Rezept für 4 (hungrige) bis 6 (nicht so hungrige) Personen
Gemüselasagne
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Gemüse {z.B. Paprika, Möhren, Champignons, Zucchini}
- 1.000 g passierte Tomaten
- ca. 9 Lasagneplatten
- 150 – 200 g geriebener Käse
- optional: 9 mini Kugeln Mozzarella
- 1 EL Butaris Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Oregano
Für die Béchamelsauce
- 2 EL Butaris Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- 600 ml Milch
- 2 TL Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG: Gemüselasagne
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse putzen, ggf. schälen (z.B. die Möhren), entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Butaris Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzeh. Das Gemüse hinzufügen und ungefähr 5 Minuten anbraten. Die passierten Tomaten zum Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer, Paprikapulver und Oregano, ggf. frischem gehacktem Basilikum und Petersilie würzen und ungefähr 15 Minuten leise köcheln lassen.
Zubereitung Béchamelsauce: In einem kleinen Topf Butaris Butterschmalz erhitzen und darin das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Dann mit der Milch ablöschen und so lange köcheln und rühren, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Mit Gemüsebrühe würzen, vom Herd ziehen, bei Seite stellen.
In einer Auflaufform zunächst auf dem Boden etwas Gemüsesauce verteilen, darauf die erste Schicht Lasagneplatten legen, nun wieder Gemüsesauce und löffelweise Béchamelsauce geben. Wieder Lasagneplatten darauf legen und so weiter verfahren, bis die Saucen verteilt und aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Saucen bestehen.
Zum guten Schluss den geriebenen Käse und den zerpflückten Mozzarella auf die obere Saucenschicht verteilen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180° Grad ungefähr 25 – 30 Minuten backen.
Butaris Butterschmalz feiert in diesem Jahr seinen 55. Geburtstag!
15 x 555 €! Das gibt es zwischen dem 27. September und 3. Dezember 2023 auf der Butaris Geburtstagsseite
-> KLICK <- zu gewinnen.
Ihr müßtet dort einmal das Registrierungsformular ausfüllen und schon seid Ihr im Lostopf. Oder Ihr schaut mal auf der Butaris Instagram Seite vorbei. Dort werden 5 x 555 € zwischen dem 27. September und 22. Oktober 2023 verlost. Alle weiteren Infos könnt Ihr im entsprechenden Instagram Post auf dem Butaris Profil nachlesen. Ich wünsche Euch an dieser Stelle schonmal ganz viel Glück, falls Ihr mitmacht.
Ich entlasse Euch natürlich nicht, ohne Euch hier noch ein paar weitere Rezept-Empfehlungen mit auf dem Weg zu geben.
Beim Thema Béchamel fiel mir beim Schreiben meines Textes noch die wahnsinnig leckeren Könisgberger Klopse mit Kapern und Salzkartoffeln ein -> KLICK <-. Und dann natürlich das fantastische Hühnerfrikassee -> KLICK <-.
Allerdings vermute ich, dass sich heute hier doch mehr Menschen hinverirren, die auf der Suche nach vegetarischen Gerichten sind. Deswegen möchte ich Euch meine Grünkern Bolognese mit Spaghetti empfehlen -> KLICK <-. Oder der rucki zucki Tortelloni Auflauf mit Zucchini -> KLICK <-.
Alle vegetarischen Gerichte habe ich hier abgelegt -> KLICK <-.
Na, was sagt Ihr? Habt Ihr jetzt auch Lust auf eine große Portion Lasagne? Mit einer würzig-fruchtigen Gemüsesauce und einer cremig-aromatischen Béchamelsauce? Ich auf jeden Fall. :-)
Schreibt mir gerne, wenn Ihr das Rezept ausprobiert, gekocht und gegessen habt, wie es Euch geschmeckt hat.
Ganz herzliche grüßend
Bine
Und zum Schluss: Noch einmal der Link zum Butaris Gewinnspiel bei Instagram -> KLICK <-
Hier gibt es nun noch das Rezept zum Ausdrucken für Euch:
Gemüselasagne
Kochutensilien
- 1 große Pfanne
- 1 kleiner Topf
- 1 Auflaufform
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Gemüse {z.B. Paprika, Möhren, Champignons, Zucchini}
- 1.000 g passierte Tomaten
- ca. 9 Lasagneplatten
- 150 – 200 g geriebener Käse
- 9 mini Kugeln Mozzarella {optional}
- 1 EL Butaris Butterschmalz
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Oregano
- Basilikum, Petersilie, … {optional}
Béchamelsauce
- 2 EL Butaris Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- 600 ml Milch
- 2 TL Gemüsebrühe
Anleitungen
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Gemüse putzen, ggf. schälen (z.B. die Möhren), entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
- Butaris Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzeh. Das Gemüse hinzufügen und ungefähr 5 Minuten anbraten. Die passierten Tomaten zum Gemüse in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer, Paprikapulver und Oregano, ggf. frischem gehacktem Basilikum und Petersilie würzen und ungefähr 15 Minuten leise köcheln lassen.
- Zubereitung Béchamelsauce: In einem kleinen Topf Butaris Butterschmalz erhitzen und darin das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Dann mit der Milch ablöschen und so lange köcheln und rühren, bis eine dickflüssige Sauce entstanden ist. Mit Gemüsebrühe würzen, vom Herd ziehen, bei Seite stellen.
- In einer Auflaufform zunächst auf dem Boden etwas Gemüsesauce verteilen, darauf die erste Schicht Lasagneplatten legen, nun wieder Gemüsesauce und löffelweise Béchamelsauce geben. Wieder Lasagneplatten darauf legen und so weiter verfahren, bis die Saucen verteilt und aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Saucen bestehen.
- Zum guten Schluss den geriebenen Käse und den zerpflückten Mozzarella auf die obere Saucenschicht verteilen.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180° Grad ungefähr 25 – 30 Minuten backen.
5 Kommentare
Vielen Dank für dieses leckere Rezept welches voll bei allen Bekannten eingelschlagen ist ! Weiter so ! Viele Grüsse vom Trüffelhang Team
Hallo Bine,
die Gemüselasagne gab es eben bei uns zum Mittag.
Als Gemüse habe ich Möhren, Pastinaken und rote Paprika genommen.
Sehr lecker!
Vielen Dank für das Rezept.
Goldene Herbstgrüße aus Hamburg,
Alica
Liebe Alica, ich danke Dir für diese schöne Rückmeldung zur Gemüselasagne
und sende Dir auch goldene Herbstgrüße
Bine
Hallo Bine,
das Rezept hat von den Mengenangaben super gepasst und auch sehr gut gemundet (5 Sterne). Wir haben als “Gemüseeinlage”wie oben angegeben Karotten, Paprika, Champignons und Zucchini genommen. Was könntest du uns denn noch als Gemüse empfehlen, was etwas mehr Geschmack rausholt?
Liebe Bine,
diese Lasagne schmeckt wirklich 1A! Ich habe sie schon ganz oft für meine Familie gekocht.
danke! LG Susi