Mit Quark-Öl-Teig backt meine Mama seit eh und je einen wunderbaren Pflaumenkuchen auf dem Blech. Der vielseitige Teig eignet sich aber auch gut zum Muffin-Backen. Ich war ganz begeistert, als ich vor einigen Wochen den ersten Quark-Öl-Teig-Muffin mit saftigen Pflaumenstückchen probieren durfte. Zum Glück schickte mir meine Kollegin prompt das Rezept und voilà – heute für Euch: Köstliche Pflaumenmuffins mit Mandelstiften und Puderzucker!
Vor einigen Wochen brachte eine Kollegin von mir Quark-Öl-Teig-Muffins mit in ins Geschäft. Ich probierte, kostete, staunte und war sofort begeistert! Mmmmh! So lecker, sage ich Euch. Ihr könnt Euch denken, dass ich meine Kollegin sofort nach dem Rezept fragte und gaaanz lieb darum bat. Am Abend brummte mein Handy und hier ist es nun für Euch, das Rezept für wunderbare Pflaumenmuffins mit Quark-Öl-Teig.
Saftige Pflaumen, warme Sonnenstrahlen, Spätsommer.
Die Blaubeer-Saison habe ich dieses Jahr übersprungen. Ich bringe zwar ständig Blaubeeren vom Supermarkt mit nach Hause, aber die wandern immer direkt aus der Schale in den Mund. Keine Chance für Kuchen, Muffins und Cupcakes.
Nun bin ich schon im Pflaumenfieber. Auch wenn die saftigen lila-roten Früchte schon ab Juli Saison haben – für mich ist es die Spätsommer-Frucht schlechthin. Pflaumenkuchen schmecken einfach am besten, wenn die Sonne schon nicht mehr so hoch am Himmelt steht. Wenn das Licht wärmer und leuchtender ist. Wenn es morgens nach Herbst riecht, tagsüber aber offene Schuhe noch absolut okay sind.
Zur Zeit werden wir ja mit einem Parade-Spätsommer in Hülle und Fülle verwöhnt. Die Frau im Radio sagte soeben, dass wir in den nächsten Tagen mit weiterhin viel Sonne und weit über 25 Grad rechnen dürfen.
Zurück zu den Muffins. Neulich sagte noch eine Freundin, dass ihre Muffins selten hübsch aus dem Ofen kämen. Meist sind sie eher platte Küchlein, kein Vergleich zu den dicken, runden, aufgeblähten Dingern, die man fertig kaufen. Wir vermuten beide, dass in diesen aufgeblähten inustriell hergestelletn Dingern auch viel Triebmittel steckt.
Jedenfalls sagte ich ihr: Warte ab, ich habe ein tolles neues Rezept für Muffins; die werden mit Quark-Öl-Teig gebacken und der fällt nach dem Backen nicht so sehr in sich zusammen, wir zum Beispiel ein klassischener Rühr- und Muffinteig.
Was ist Quark-Öl-Teig?
Dieser Zeig wird aus den Grundzutaten Mehl, Backpulver, Pflanzenöl, Speisequark, Milch und Eiern hergestellt. Seine Konsistenz ist eher elastisch, er erinnert ein bisschen an einen Hefeteig. Zucker, Vanille und Zitrone geben die Richtung vor, ob der Teig eine süße oder eine herzhafte Bestimmung hat.
Quark-Öl-Teig eignet sich demnach für süßes Gebäck, wie Blechkuchen, Schnecken oder Taschen, aber auch für herzhaftes Gebäck, wie zum Beispiel Pizza oder Partysnacks.
Ein großer Vorteil gegenüber dem Hefeteig ist: Der Quark-Öl-Teig läßt sich sofort weiterverarbeiten und benötigt keine Gehzeit. Während der Hefeteig ja nach der ersten Knet-Runde erstmal ruhen und (auf-)gehen muss, kann man mit dem Quark-Öl-Teig sofort weitermachen.
Und welches Öl eignet sich am bestem für den Quark-Öl-Teig?
Kurze Antwort: Ein geschmacksneutrales Öl. Also kein Olivenöl, Walnuss-, Sesam- oder Tomatenöl. Nein, nein. Am besten Sonnenblumenöl oder Rapsöl.
Eines von beiden habe ich i.d.R. immer im Vorratsregal stehen – wenn nicht gerade besonders dramatische Zeiten sind. Erinnert Ihr Euch, dass im Frühjahr letzten Jahres überall Sonnenblumenöl vergriffen war? Damals habe ich hier mit Euch das Rezept für die Quarkhasen geteilt.
Rezept für 12 Muffins
Pflaumenmuffins {Quark-Öl-Teig}
- 400 g Pflaumen
- 270 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g + 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 3 Eier
- 70 ml Rapsöl {alternativ Sonnenblumenöl}
- 100 g Sahnequark {40% Fett}
- 50 g Mandelstifte
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung: Das Obst waschen und in Würfel schneiden. 12 Papiertütchen in die Muffin-Backform stellen und den Ofen auf 180° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
150 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Öl und Quark hinzugeben und mit dem Handmixer gute drei Minuten auf höchster Stufe verrühren.
¾ des geschnittenen Obstes mit einem Spatel unter den Teig heben und den Obst-Teig dann in die Papierförmchen mit Hilfe zweier Esslöffel füllen.
Danach jeden Muffin mit dem restlichen Obst, den Mandelstiften und ca. 30 g Zucker belegen, bzw. bestreuen.
Nun die Pflaumenmuffins im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 25 – 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Die Pflaumen könnt Ihr natürlich mit jedem anderen Obst, auf das Ihr gerade Lust habt, ersetzen. Zum Beispiel Äpfel, oder Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen oder vielleicht doch noch Blaubeeren? :-)
Zum Thema Pflaumen habe ich hier noch folgende Tipps für’s Wochenende für Euch:
-> Einen saftigen Pflaumenkuchen in der Springform gebacken -> KLICK
-> Pflaumen Crumble mit Mandel-Zimt-Streusel -> KLICK
{dazu schmeckt Vanilleeis am besten ;-)}
-> Pflaumentarte mit Pudding-Schmand-Guss -> KLICK
-> Fluffiger Butterkuchen mit Pflaumen {Blechkuchen} -> KLICK
Und last but not least: Der einfache und leckere Blechkuchen, wie ihn meine Mama immer backt:
-> Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig -> KLICK
Ich wünsche Euch einen fantastisches Wochenende, vielleicht mit Pflaumenmuffins oder Pflaumenkuchen aber in jedem Fall mit einer großen Portion Sonnenschein!
Lasst es Euch gut gehen. So oder so. ;-)
Liebe Grüße
Bine
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Letzte Aktualisierung am 2025-05-11 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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Und wie immer gibt es hier für Euch das Rezept zum Ausdrucken oder Abspeichern:
Pflaumenmuffins {Quark-Öl-Teig}
Kochutensilien
- 1 Muffinbackform mit 12 Mulden
Zutaten
- 400 g Obst {Pflaumen, Aprikosen, Kirschen, …}
- 270 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 3 Eier
- 70 ml Rapsöl
- 100 g Sahnequark {40% Fett}
- 50 g Mandelstifte
- 30 g Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Vorbereitung: Das Obst waschen und in Würfel schneiden. 12 Papiertütchen in die Muffin-Backform stellen und den Ofen auf 180° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
- Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen.
- 150 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Öl und Quark hinzugeben und mit dem Handmixer gute drei Minuten auf höchster Stufe verrühren.
- ¾ des geschnittenen Obstes mit einem Spatel unter den Teig heben und den Obst-Teig dann in die Papierförmchen mit Hilfe zweier Esslöffel füllen.
- Danach jeden Muffin mit dem restlichen Obst, den Mandelstiften und ca. 30 g Zucker belegen, bzw. bestreuen.
- Nun die Pflaumenmuffins im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 25 – 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
2 Kommentare
Ich liebe diesen kleinen Küchlein und daher freue ich mich über dieses Rezept.
Pflaumen gehören zum September wie buntes Laub zum Herbst. :)
Diese Muffins werde ich auf jeden Fall probieren.
Vielen Dank.
Liebe Grüße von
Heike
Sehr leckere Muffins. Danke fürs Rezept. LG Christel