Im Herbst letzten Jahres habe ich Euch das Rezept für die unverwechselbare und einfach köstliche Crème brûlée von meiner Mama hier präsentiert. Würdet Ihr aber meinen Papa fragen, welches der beste Nachtisch ever ist, dann käme wie aus der Pistole geschossen: Mousse au Chocolat. Er liebt einfach diese klassisch französische Nachspeise, die ganz flott zubereitet ist. Sie sollte allerdings am besten über Nacht gut runter kühlen.
Mousse au Chocolat ist das Lieblingsdessert meines Papas, das er aus dem Effeff beherrscht. Nach seinem Empfinden kann niemand so gut Mousse au Chocolat machen, wie er selbst. ;.) Wenn sich Besuch anmeldet, macht er immer diese leckere Nachspeise. Er mag natürlich auch all zu gerne die leckere Crème brûlée von meiner Mama… aber an seine Schokocreme kommt einfach nix ran. So ist das.
Mousse au Chocolat – ein Klassiker aus Frankreich
Mousse auch Chocolat ist eine klassische französische Nachspeise, die aus dunkler Schokolade, aus Eiern, Zucker und Butter hergestellt wird.
Dabei wird das Eigelb mit dem Zucker schaumig geschlagen, bis eine dicke fluffige Masse entsteht, die Schokolade wird derweil zusammen mit der Butter ein einem kleinen Topf auf dem Herd geschmolzen und das Eiklar wird so lange geschlagen, bis es steif und fest ist.
Die Zubereitung an sich geht flott. Nicht mal 25 Minuten Zeit benötigt Ihr, um dieses leckerer Dessert zuzubereiten. Aber dann sollte die Creme am besten über Nacht abkühlen.
Das Gute daran: Am Tag des Servierens, an dem Tag, an dem die Gäste anrücken, hat man keinen Stress. Der Nachtisch steht schon parat im Kühlschrank, sollte nur früh genug, vor dem geplanten Verzehr, in die Küche gestellt werden, damit er schonmal langsam Zimmertemperatur annehmen kann.
Ich meine, dass die gute alte Mousse au Chocolat etwas in Vergessenheit geraten ist. War sie doch in den 80ern und 90ern der letzte Schrei, findet Ihr nicht? Könnte daran liegen, dass in diese Schokocreme frische Eier gemixt werden. Diese Art der Süßspeisen sind ja etwas in Verruf geraten, was wirklich schade ist.
Wenn man so eine Creme selbst herstellt und dafür Sorge trägt, dass wirklich frische Eier verarbeitet werden, dann sollte man damit doch kein Problem haben.
Gleichzeitig rate ich davon ab, die Mousse all zu lange im Kühlschrank aufzubewahren. Ich habe im Netz gelesen, dass man das fertige Mousse nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank stehen lassen soll.
Mousse au Chocolat mit Sahne?
In vielen Rezepten findet man die Zutat Schlagsahne. Dafür dann zum Beispiel keine Butter. Ich bin keine Französin {wobei, das muss ich an dieser Stelle einmal erwähnen: ich habe tatsächlich französisches Blut, das ist allerdings schon seeehr dünn :-)}… jedenfalls: ich bin keine Französin und kann dies nicht zu 100 % richtig beurteilen, aber wenn ich Julia Child vertraue, dann kommt in die ganz klassische Mousse au Chocolat eigentlich keine Schlagsahne.
Variieren kann man die Mousse auch mit der Zugabe von Spirituosen. Zum Beispiel Cognac oder Rum. Auch Kaffee wird gerne hinzugefügt; so auch beim Rezept von meinem Papa, das im Übrigen aus eines Rezeptbuch aus den 80ern stammt. Dort steht “Eine Tasse Mokka”.
Mokka wird ja aus sehr kräftig gerösteten Bohnen, die dann staubfein gemahlen werden, hergestellt. Ich habe bisher Mokka nur in der Türkei getrunken und genossen. In meiner Küche koche ich einen starken Espresso, den ich dann gut abkühlen lasse und zum Mousse hinzufüge.
Und nun möchte ich mit Euch das Mousse au Chocolat Rezept teilen. Vielleicht wäre das ja noch eine gute Idee für die bevorstehenden Osterfeiertage?
Rezept für 4 – 8 Personen
MOUSSE AU CHOCOLAT
- 125 g Butter
- 200 g Zartbitter Schokolade
- 6 Eigelb
- 150 g Zucker
- 6 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 1 Tasse Espresso, fertig gebrüht, abgekühlt
So wird’s gemacht:
Die Schokolade mit einem großen Messer auf einem Brett hacken, den Espresso brühen und abkühlen lassen.
Die Butter in einem Topf auf dem Herd zerlaufen lassen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren zusammen schmelzen lassen. Den Topf von der Platte ziehen, den Espresso unterrühren und die Butter-Schoko-Mischung abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer des Handrührgerätes mixen, bis eine schaumig-fluffige Masse entsteht.
In einer anderen Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
Nun die Butter-Schoko-Mischung langsam unter die Eigelbmasse rühren und den Eischnee unter die Mousse ziehen und heben. Behutsam und langsam.
Das Mousse dann entweder in eine größere Dessertschale oder Schüssel oder auf mehrere kleine Schälchen verteilen und – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
Noch eine Info zur Mengenangabe, bzw. zur Angabe, für wieviele Personen dieses Rezept ist:
In dem Originalrezept steht, dass es für 4 Personen ist. Das halte ich für für zu wenig, bzw. für zu viel.
Ich meine, dass die Menge der Mousse für weitaus mehr Leute reicht. So habe ich mit den oben genannten Zutaten 15 kleine Dessertschälchen gefüllt und diese mit zu einer Geburtstagsfeier genommen.
Mousse au Chocolat ist an sich ja schon ein eher süßes und auch mächtiges Dessert. Nach einem üppigen Mahl hat man doch selten noch Lust, geschweige denn Platz im Bauch für ein mächtiges Dessert. :-) Deswegen kann man mit der fertigen Mousse auf jeden Fall mehrere kleine Schälchen füllen.
Solltet Ihr nicht so sehr auf Schokolade stehen, dann habe ich hier noch weitere leckere Dessertideen für Euch:
- Natürlich die wunderbare Crème brûlée, von der ich weiter oben schon erzählt habe. Hier gibt es das Rezept .> KLICK
- Mittlerweile gibt es ja schon Rhabarber im Supermarkt! Deswegen muss ich Euch unbedingt dieses feine Rhabarber-Cheesecake-Dessert ans Herz legen .> KLICK
- Und jetzt, in den Wochen rund um die Osterfeiertage ein absolutes Muss: Die köstliche Eierlikörcreme .> KLICK
Seht Ihr am kommenden Wochenende Eure Familien? Und wird dann zusammen lecker gegessen? Wir werden uns zu Kaffee und Kuchen treffen, ich bringe Möhrenkuchen mit.
Ich wünsche Euch einen schönen Donnerstag
und schicke herzliche Grüße raus in die Welt
Bine
MOUSSE AU CHOCOLAT
Zutaten
- 125 g Butter
- 200 g Zartbitter Schokolade
- 6 Eigelb
- 150 g Zucker
- 6 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 1 Tasse Espresso, fertig gebrüht
Anleitungen
- Die Schokolade mit einem großen Messer auf einem Brett hacken, den Espresso brühen und abkühlen lassen.
- Die Butter in einem Topf auf dem Herd zerlaufen lassen. Die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren zusammen schmelzen lassen. Den Topf von der Platte ziehen, den Espresso unterrühren und die Butter-Schoko-Mischung abkühlen lassen.
- Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer des Handrührgerätes mixen, bis eine schaumig-fluffige Masse entsteht.
- In einer anderen Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Nun die Butter-Schoko-Mischung langsam unter die Eigelbmasse rühren und den Eischnee unter die Mousse ziehen und heben. Behutsam und langsam.
- Das Mousse dann entweder in eine größere Dessertschale oder Schüssel oder auf mehrere kleine Schälchen verteilen und – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen.
6 Kommentare
Geschmacklich gut, aber die Mousse hat sich über Nacht getrennt. Oben fluffig, unten flüssig. Wo könnte wohl der Fehler liegen, hast du eine Idee?
LG Caroline
Liebe Caroline,
das tut mir sehr leid… und nein, ich habe da leider keine Idee.
Ich selbst habe die Mousse bereits zwei oder dreimal gemacht (sonst ist mein Vater dafür ja zuständig ;-)) und sie war jedes Mal genauso, wie beschrieben
und wie Du sie auf den Fotos siehst….
:-(
Liebe Grüße Bine
Klingt sehr lecker und wird auf jeden Fall ausprobiert! Schokolade geht immer… weshalb ich den Hinweis nicht verstehe, die Crème nicht länger als vier Tage im Kühlschrank zu lassen?! So lange hat sich hier etwas Schokoladiges noch nie gehalten :-)
Liebe Grüße und schöne Ferientage noch!
:-))) Ich brauche solche Hinweise auch nicht, Susanne!
Aber ich wollte mit dieser Antwort eine mögliche Frage schonmal beantworten.
Liebe Grüße Bine
Hast Du das Rezept auch ohne Kaffee?
Danke :-)
Nein, liebe Marion, das habe ich nicht. Da aber nur eine Tasse Espresso rein kommt, könntest Du mal versuchen, das Rezept einfach ohne Espresso zu machen.
Schreib mir gerne, wie es Dir geschmeckt hat.
Liebe Grüße Bine