Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei. Das Schuljahr 2020/2021 ist Geschichte, die DFB-11 ist nicht mehr bei der EM dabei, unser adoptiertes Lieblingsland ist dann gestern auch noch raus geflogen (ich hätte es den Schweizern wirklich sehr gegönnt!) und der Himbeer-Schmand-Kuchen ist jetzt bis auf den letzten Krümel aufgegessen.
Alles hat ein Ende… und schwupp beende ich diesen Satzanfang mit “nur die Wurst hat zwei”. Kennt Ihr das? Gestern sagte mein Sohn das Wort “Flieger” und ich sagte “grüß mir die Sonne”. Unverständliches Augenrollen – ist wieder so ein 100-Jahre-alter-Mama-Insider. ;-)
Was für ein verrücktes Schuljahr
Was für eine Woche, was für ein Jahr. Ich habe mich echt gefreut, als die Kinder gestern mit ihren Zeugnissen nach Hause kamen und wir nun einen großen Haken an das vergangene Schuljahr machen konnten; ein Schuljahr, was es in dieser Form noch nie gab. Und hoffentlich nicht mehr geben wird.
Aber ich möchte heute gar nicht viel plaudern, sondern das Rezept für einen wirklich köstlichen, sehr saftigen Himbeer-Schmand-Kuchen, den ich in der Kastenform gebacken habe, präsentieren.
Saftiger Kastenkuchen mit Himbeeren und Schmand
In die Rührschüssel kommen nicht nur die üblichen Zutaten, wie Butter, Mehl, Zucker, eine Prise Salz, und so weiter und so fort, sondern auch eine Portion Schmand. Der macht aus dem einfachen Rührteig einen sehr saftigen, fast schon matschigen Kuchen. Dazu leckere Himbeeren, die während des Backens auf den Boden der Form sacken. Super fruchtig. Das i-Tüpfelchen ist die Zitronen-Glasur, die dem Kuchen eine leichte und erfrischende Säure gibt.
Rezept
Himbeer Schmand Kuchen
- 130 g zimmerweiche Butter
- 140 g Zucker
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g Schmand
- 200 g Himbeeren
- 100 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- eine Hand voll Himbeeren für die Deko
Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit dem Mixer schaumig aufschlagen.
Die Eier – eines nach dem anderen dazugeben und das nächste immer erst dann einschlagen, wenn das vorherige gut untergerührt ist.
Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Zum Schluss den Schmand untermixen.
Den Teig in eine gefettet Kastenform füllen, die Himbeeren waschen und verlesen, auf den Teig in die Form geben und mit einer Gabel locker unterrühren.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 60 – 70 Minuten backen.
Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen gut vermischen und über den abgekühlten Kuchen gießen. Mit weiteren Himbeeren und etwas Puderzucker dekorieren.
Kastenkuchen-Liebe
Hier habe ich noch weitere schnelle, einfache und leckere Kastenkuchen Rezepte für Euch:
Saftig fluffiger Orangenkuchen
Nusskuchen ohne Mehl, dafür mit einem Schuss Rum (wer mag)
Schneller Blaubeer-Kastenkuchen mit griechischem Joghurt
Apfelkuchen mit Marzipan und Zimt
Nun sind sie also da, die lang ersehnten Sommerferien. Nicht nur die Kinder freuen sich, dass sie nun sechs Wochen durch schnaufen können, abhängen dürfen, nichts tun müssen; auch ich freue mich auf diese besondere Zeit, in der die Uhren anders ticken. Noch ein paar Tage, dann werde ich auch hier eine Pause einlegen.
Ich wünsche Euch einen schönen Samstag und allen NRW-Kindern einen guten Start in einen freien und unbeschwerten Sommer. Und wenn Ihr den Himbeer-Schmand-Kuchen backt, dann schreibt mir gerne, wie er Euch geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Bine
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Himbeer-Schmand-Kuchen {Kastenkuchen}
Kochutensilien
- Kastenform 30 cm
Zutaten
- 130 g zimmerweiche Butter
- 140 g Zucker
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 200 g Schmand
- 200 g Himbeeren
- 100 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- eine Hand voll Himbeeren für die Deko
Anleitungen
- Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit dem Mixer schaumig aufschlagen.
- Die Eier – eines nach dem anderen dazugeben und das nächste immer erst dann einschlagen, wenn das vorherige gut untergerührt ist.
- Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
- Zum Schluss den Schmand untermixen.
- Den Teig in eine gefettet Kastenform füllen, die Himbeeren waschen und verlesen, auf den Teig in die Form geben und mit einer Gabel locker unterrühren.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 60 – 70 Minuten backen.
- Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen gut vermischen und über den abgekühlten Kuchen gießen. Mit weiteren Himbeeren und etwas Puderzucker dekorieren.
12 Kommentare
Liebe Bine,
das Rezept klingt sehr gut. Es kommt auf alle Fälle “auf den Zettel”.
(Im Moment steht noch ein Rest unseres dritten Erdbeer-Tiramisus im Kühlschrank, es wird nicht das letzte dieses Jahr sein!)
Und ja, Deine “Mama-Insider”, wie Du sie nennst, kenne ich auch. Und ja, meistens nervt es auch meine Kinder. Ich finde es einfach nur lustig. Oft nehme ich das dann als Anlass, die alten Lieder nochmal rauszusuchen und (welche Unverschämtheit von mir) auch laufen zu lassen. Früher fanden sie das eher faszinierend, heute: siehe oben.
Euch wunderschöne, erholsame Ferien! Wir sind erst Ende des Monats dran.
Liebe Grüße, Margot
Ganz genauso ist es hier auch, Margot! Fällt mir so ein altes Lied ein, muss ich das auch sofort hören… früher fanden es die Kinder lustig, heute eher… Du weißt schon. Allerdings finde ich es jetzt gerade witzig, dass die jungen Leute auf “unseren” Liedern tanzen und feiern. Take on me habe ich neulich aus dem Keller des Nachbarhauses gehört, wo eine kleine Party statt fand. ;-))
Liebe Grüße Bine
PS: Lasst Euch das Erdbeer Tiramisu schmecken!
Hab den Kuchen am Wochenende gebacken. Hatte keine Himbeeren, schmeckt auch toll mit Heidelbeeren. Tolles und einfaches Rezept. Den Kuchen wird es jetzt öfter geben :-)
Liebe Helga,
ich danke Dir für Deinen Kommentar und das schöne Feedback zum Kuchen. Ich ersetze auch ganz oft das Beerenobst, wenn es Himbeeren oder Blaubeeren oder was auch immer im Supermarkt nicht zu kaufen gibt. :-)
Liebe Grüße Bine
Einfach super lecker! Ich hab den Kuchen in der Himbeerzeit an jedem 2. Tag gebacken – anscheinend schmeckt er allen :) danke für deine tollen Rezepte – ich bin Fan!
Liebe Silvia,
ich danke Dir vielmals für Deinen Kommentar und das schöne Feedback zum Kuchen! 💛
Liebe Grüße Bine
Ich bin durch Zufall auf dieses Rezept – und den Blog – gestoßen, und finde den Kuchen hervorragend! Schön frisch, saftig und sommerlich. Die Mengenangaben (und entsprechend auch die Backzeit) wollten allerdings gar nicht zu meiner 30cm-Kastenform passen, sie wurde nur gerade so halb voll 😅 das ist schade, aber hätte mir beim Lesen des Rezepts vorher schon klar sein müssen. Beim nächsten Mal nehme ich die 1,5fache Menge und dann passt es!
Viele Grüße und ein sonniges Wochenende,
Conny
Na sowas, liebe Conny. Das wundert mich, denn ich habe schon eine Menge positiver Rückmeldungen zum Rezept bekommen.
Aber ich freue mich sehr, dass er Dir geschmeckt hat. Das ist das Wichtigste und das freut mich wirklich sehr.
Liebe Grüße Bine
kann man auch tiefgefrorene Himbeeren nehmen? und wenn ja, ändert sich dann etwas an der Zeit oder so?
Liebe Tanja,
das habe ich bisher noch nicht ausprobiert… aber ich denke doch, dass man auch tiefgefrorene Beeren nehmen kann.
Ich würde hier darauf achten, dass sie gut aufgetaut sind und dann würde ich sie mit Mehl bestäuben, damit sie nicht so schnell “Kompott-artig” auf den Boden
der Form sinken. Ansonsten kann ich nur sagen: “Versuch macht kluch”. :-)
Liebe Grüße Bine
Einfach und köstlich! Habe den Kuchen in einer 28er Backform aus Glas gebacken. Ich dachte, es würde etwas für heute übrig bleiben. Fehlanzeige, er wurde noch am selben Tag aufgefuttert. Jetzt ist der Joghurt-Blaubeerkuchen im Ofen. Danke für die tollen Rezepte!
Liebe Nina,
ich danke Dir vielmals für Deinen schönen Kommnentar und die fünf Sterne! 🥰 Ich habe mich darüber gerade sehr gefreut!
Liebe Grüße Bine