Süßes für die Ostertafel – Thermomix Rezept: Spiegeleier Windbeutel mit Aprikosen und einem Klacks Sahne.

Bei mir hoppelt ja schon seit ein paar Tagen der Osterhase durch den Blog. Ich habe Eierkartons bemalt und belettert, ausgepustete Eier mit Aquarellfarbe bemalt. Orangen Möhren Marmelade habe ich gekocht und heute gibt’s wieder was zu futtern. Die #tmDonnerstag Mädelsgruppe hat sich das Thema “Süßes für die Ostertafel” ausgedacht und fünf herrliche Rezepte zusammen getragen.

In dieser Woche sind dabei: Maja, Simone, Zorra, Marsha und meine Wenigkeit… und ich präsentiere heute:

Spiegeleier Windbeutel mit Aprikosen und einem Klacks Sahne

Normalerweise versuche ich ja ja, die Rezepte mit, als auch ohne Thermomix für Euch aufzuschreiben, aber bei diesem hier gibt’s nur die Thermomix Variante, ich bitte um Verzeihung und Verständnis.

Vor Jaaahren habe ich mal Brandteig im Topf gemacht, aber mit dem Thermomix geht es schon einfacher. Muss ich jetzt mal so sagen.

NACHTRAG April 2023: Mittlerweile habe ich hier ein gutes Brandteig Rezept veröffentlicht
-> Windbeutel-Herzen mit Vanillepudding-Füllung

Für die Spiegeleier Windbeutel (oder Nester) mit Aprikosen und einem Klacks Sahne benötigt Ihr:

• 250 ml Wasser
• 70 g Butter
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 2  EL Speisestärke
• 5 Eier
• 1 TL Backpulver

So geht’s:

Wasser, Butter und Salz in den Mixtopf geben: 7 Minuten/ 100°C/ Stufe 3 erhitzen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver hinzufügen: 4 Minuten/ 100°C/ Stufe 2 unterrühren.

Den Deckel abnehmen und den Topf abkühlen lassen, bis die die Ist-Temperatur 60°C anzeigt. Das steht dann auf dem Display Eures Thermomix, dauert ein bisschen. Als ich die Windbeutel gemacht habe, war es draußen noch saukalt. Ich habe mich mit dem Topf und dem Spatel ans offene Fenster gestellt und den Teig so lange vorsichtig umgerührt, bis er gut runtergekühlt war. 10 Minuten hat das ungefähr gdauert. Tut Ihr dies nicht, müßt Ihr ca. 20 Minuten für`s Abkühlen einrechnen.

Den Backofen auf 200° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Nun den Messbecher weglassen und den Teig 1 Minuten/ Stufe 3 rühren. Dabei die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung hinzugeben. Den Teig wieder ca. 10 Minuten runterkühlen lassen, bis die Ist-Temperatur 37°C beträgt.

Backpulver zum Teig geben und 10 Sekunden/ Stufe 3 verrühren.

Den Teig in eine Spritztüte geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech die Nester spritzen. Schön flach spritzen, denn wir wollen ja keine hohen Windbeutel, die wir später in der Mitte durchschneiden. Nein, nein, das wollen wir nicht.

Genügend Platz zwischen den Nestern lassen, denn die gehen im Ofen auf!

Nester (Windbeutel) bei 200°C ca. 25 Minuten backen und dabei auf keinen Fall den Ofen öffnen, sonst fallen sie – plumps- in sich zusammen.

Sahne-Aprikosen-Topping für die Spiegeleier Nester:

• 600 g Sahne
• 4 EL Vanillezucker (normler Zucker tut’s auch!)
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Dose Aprikosenhälften
• Pistazien

Zu allererst die Aprikosen in ein Sieb geben, damit sie schonmal gut abtropfen können.

Den Mixtopf spülen und den Rühreinsatz einsetzen. Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/ Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit schlagen…. das sagt die Thermomix-Bibel.

Da muss ich jetzt allerdings mal mein Leid klagen, denn Sahne mit dem TM zu schlagen, finde ich eine echte Herausforderung. Ich habe schon zu oft zu lange geschlagen und hatte dann Butter im Topf. Deswegen bin ich hier auf Nummer sicher gegangen und habe die Sahne mit dem Mixer aufgeschlagen. Aber psssst!

Anschließend die steife Sahne in die Spritztüte füllen und auf die abgekühlten Nester spritzen.

Ganz zum Schluss die Aprikosenhälften darauf legen und wer mag schmeißt noch Pistazien drüber.

Mir haben sie super gute geschmeckt! Einfach lecker, nicht zu süß, denn in den Windbeutel-Teig kommt ja kein Zucker.

Und das hier haben die anderen Mädels gezaubert, einfach die die Links anklicken, dann gelangt Ihr gleich zu den Rezepten:

Maja: Gedämpfter Zitronen-Pudding aus dem Varoma (oben links)

Simone: Meringue Roulade mit Eierlikör Creme (oben Mitte)

Zora: Dulce de Leche Truffes (oben rechts)

Marsha: Eierlikör Pudding (unten links)

Kommende Woche werde ich die Spiegeleier Windbeutel (oder Nester) noch einmal machen und mit zum Osterkaffee an den Niederrhein nehmen. Und vielleicht schaffe ich es noch, die Rezepte der anderen Damen nachzumachen.

Habt einen schönen Donnerstag!

Liebe Grüße
Bine

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Spiegeleier Windbeutel (oder Nester) mit Aprikosen und einem Klacks Sahne

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Zutaten

  

Zutaten Brandteig

• 250 ml Wasser
• 70 g Butter
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 2 EL Speisestärke
• 5 Eier
• 1 TL Backpulver

Zutaten Füllung

• 600 g Sahne
• 4 EL Vanillezucker
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Dose Aprikosenhälften
• Pistazien

Anleitungen

 

• Wasser, Butter und Salz in den Mixtopf geben: 7 Minuten/ 100°C/ Stufe 3 erhitzen.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver hinzufügen: 4 Minuten/ 100°C/ Stufe 2 unterrühren.
• Den Deckel abnehmen und den Topf abkühlen lassen, bis die die Ist-Temperatur 60°C anzeigt. (Dauer ca. 20 Minuten)
• Den Backofen auf 200° Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
• Nun den Messbecher weglassen und den Teig 1 Minuten/ Stufe 3 rühren. Dabei die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung hinzugeben. Den Teig wieder ca. 10 Minuten runterkühlen lassen, bis die Ist-Temperatur 37°C beträgt.
• Backpulver zum Teig geben und 10 Sekunden/ Stufe 3 verrühren.
• Den Teig in eine Spritztüte geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech die Nester spritzen. Schön flach spritzen, denn wir wollen ja keine hohen Windbeutel, die wir später in der Mitte durchschneiden. Genügend Platz zwischen den Nestern lassen, denn die gehen im Ofen auf!
• Nester (Windbeutel) bei 200°C ca. 25 Minuten backen und dabei auf keinen Fall den Ofen öffnen, sonst fallen sie – plumps- in sich zusammen.

Füllung:

• Zu allererst die Aprikosen in ein Sieb geben, damit sie schonmal gut abtropfen können.
• Den Mixtopf spülen und den Rühreinsatz einsetzen. Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/ Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit schlagen
• Anschließend die steife Sahne in die Spritztüte füllen und auf die abgekühlten Nester spritzen.
• Ganz zum Schluss die Aprikosenhälften darauf legen und wer mag schmeißt noch Pistazien drüber.

Notizen

Viel Freude beim Backen und Genießen wünscht Bine von https://www.waseigenes.com ♡ Hast Du das Rezept ausprobiert? Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt. Und wenn Du magst, dann zeig es mir auf Instagram und markiere mich dort mit @waseigenes ♡ 

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